中英---英中译文常见错误之指正

首先说明，翻译是一门艺术。所以会有“翻译家”之美谥。而翻译家同时要对食品有研究，就少了。而食品中有很多名字来源于不同的国家，著称于世的美食就以它的本名出现，不再转到英文词汇，可见食品翻译之难。前几年还有相关的辞典，最近是鲜见于市了，难煞一班初出校园的Rita小妹们。另外，以下文章只是指出错误，无关店家声誉，因为中文的不当运用也比比皆是，不然怎会有《咬文嚼字》的诞生？食品中英翻译有错误是难免的，因为没有专业人才，只有这里这个专业网站答惑解疑，暂时免费。

1．  辣椒还是甜椒？辣椒是chili，美语也作chilli。灯笼椒书面可写作甜椒，pepper不够，最好不要省，写做bell pepper或sweet pepper为好，因为黑白红绿的胡椒也称pepper，胡椒还有新鲜的，所以分清楚了，菜名也不会因雷同而单调。那么中国的花椒也应该归入pepper。除此之外，当然各个国家有各自特色的辣椒，有按地区命名的，也有按照形状命名的。所以中餐里的指天椒可以简略翻成finger pepper， 不要到处都用Chinese；法国菜最先席卷全球，菜单里法文也是用于行文鲜活的要素，提一下Pimento，说的是甜椒，日本人西化，美食学的是法国，所以他们有个外来语片假名叫“Pi---ma”（发音），很多日本人在几代之后，还以为自己说的是英语，其实是法语里转过来的，那么在餐厅里，自然会使没听过法语的服务员困惑，日本人以为自己的多数片假名单词即是英文了，其实中间又偷了工减了料。还有两个常见的单词jalape����0����9o和Tabasco, 也是辣椒的名字。泡椒可以翻成fermented chili; 辣椒面也不要到处powder，可以写做chili flacks; 辣椒酱可chili sauce or chili paste; 水煮鱼之类用辣油的热量催熟原料的可以翻作chili oil poached, 指的是特定的中等温度。看到一个蛮好的中文名字“烧椒皮蛋”，指的是甜椒接触明火中使表皮立即碳化，用余温催熟椒体，然后去除表面的蜡质表皮，即可得到亚光的柔软的甜椒肉；那么这一个过程在这里，光描述过程可以用burn，那么在菜单里显然不合适，连fried也是不对的，要用peeled，smoked, roasted, 那个烧字要勇于放弃，不要直译。整个名字建议如下：Quartered century eggs with smoked sweet pepper confit in light sesame oil and soy dressing. 复杂点的中文译文是：四等分皮蛋配淡口酱麻油腌渍火烧甜椒

2．  凉粉可以译成bean-starch jelly，意为豆类淀粉制成的啫哩，意形皆备；如果用bean curd，那已经约定俗成为豆腐了，没有描述出它半透明的特性。由此可以把“绿豆粉丝”翻成：green-bean starch glass noodle, 宽粉条，用个意大利宽面的单词：flat bean-starch fettuccini;因为意大利用来区分面条的单词足够我们用了。麻腐或米豆腐：rice-starch curd. 魔芋：taro jelly, 芋头淀粉制品。臭豆腐可以直接借用英文对蓝纹奶酪的命名方式：blue bean-curd! 吃过blue cheese 的人马上就理解了，都是用食用霉菌发酵腌制的。

（摘见于“俏湘南”湘菜馆）