记得有一年去北方朋友家，他们待客之热情自不待言，早上起的大早就为了熬一锅粥（稀饭）给我吃，弄的我心里很不安，就歉歉地说：“哎呀，以后不要那么早起，我喜欢吃泡饭，开水一冲就好了，简单又方便。”谁知他们听了以后哈哈大笑，眼神里满是不屑，说：“这个怎么能吃？”并怪怪地说“你们上海人太节约了，隔夜饭就开水冲冲吗？”瞧，上海人普遍的早饭方式在他们眼里是节约了。现如今小青年都不吃泡饭了，主要是以为没有营养，其实泡饭本身不难吃，只是要有好的下饭菜，那泡饭肯定是既爽又营养的早点。如果泡饭再放上涪陵榨菜、酱汁花生米、高邮咸鸭蛋、扬州四美酱菜、雪菜小罗汉鱼等等的几碟小咸菜，那这碗热气腾腾的泡饭已然锦上添花了，人生夫复何求，岂不美哉？早就听说扬州酱菜出名，于是第一次到扬州，我老妈就千叮万嘱要我带扬州酱菜回上海。

    扬州酱菜源于汉，曾有诗作赞美扬州酱菜：

       豆腐酱菜数扬州，

       来自四美酱坊乡。

       民俗风习千年久，

       此地无人不称唐。

    我到了扬州就打听酱菜那里买，结果扬州人回答说：“五讲四美店”，我一听笑的要命，五讲四美是专门针对不讲文明卫生制定的公民守则，怎么扬州人倒好，店名也叫五讲四美了？后来搞清楚，原来叫三和四美店，那个扬州人在搞笑，这个是三和店和四美店合并而成，是清初一秀才借用《腾王阁序》中“四美具，二难并”之句起名，四美酱坊，逾百年，它的酱菜既保持瓜果蔬菜清香味，又有浓郁的酱香味，其特点是酱香浓郁，甜咸适中，色泽明亮，块型美观，鲜甜脆嫩是其鲜明特点。主要品种有：
    乳黄瓜，以每斤30条以上的鲜黄瓜为材，皮薄，肉嫩，青脆无仔，无渣如乳；

    酱牙姜，选取浙江或安徽嫩姜为材，最肥、最嫩、纤维少、入口脆；
    螺丝菜，取甘露子为材，形如螺丝又像宝塔，脆而清，细而嫩；
    萝卜头，挑选每年26个以上的萝卜，小、圆、白，腌好后，必须脆、嫩、甜；

    什景菜，选用红、黄、翠、绿、黛等多种色彩的酱菜，切成丁、条、块、丝、片等形状，组配成什景菜，外形既美，色彩又多，谁人不爱？难怪诗人要赞美：

        色如碧玉形似簪，
        清香喷艳溢齿间，
        此味非比寻常物，
        疑是仙品下尘寰。

     中国好象什么东西都可以拿来酱。萝卜、瓜、莴苣、蒜苗、甘露、藕、乃至花生、核桃、杏仁，无不可酱。北京酱菜里有酱银苗，我到现在还不知道究竟是什么东西。只有荸荠不能酱。

    以扬州酱菜配泡饭，我以为是天下绝配！

    当你吃的油腻腻的时候，不妨来碗泡饭，配点扬州酱菜，那是怎样的美味那！

    当你觉得胃口不好，嘴里淡而无味时，不妨来点扬州酱菜，顿时就开胃了。

     近年更发展到用扬州酱菜做成冷盆一碟，上了圆台面，看吧，最先吃光的肯定是扬州酱菜。

    哦，扬州酱菜，我的泡饭伴侣！